Крушке у сирупу можете направити на следећи начин: килограм тврдих крушака ољуштити, пресећи напола и извадити семенке. Ставити их у посуду тако да расеченим делом буду приљубљене за дно. Посути са 100 г шећера и налити водом до половине. Затим посуду прекрити фолијом. Оставити на сасвим тихој ватри 30 минута. Када се скине фолија или поклопац, крушке посути ванилин шећером (једно паковање). Затим их извадити на посебан плато да се хладе, сируп се сачува и њиме се преливају охлађене крушке пре послужења.
Необично, али укусно – крушке са шкољкама сигурно ће се допасти вашим укућанима и гостима. Потребно је помешати 100 г пенасто умућеног „филаделфија” сира, пет мл вотке и пола кашичице лимуновог сока. Додати димљене оцеђене шкољке (једна малa конзерва) и промешати. Две веће или четири мање половине крушака очистити од семенки и направити удубљења да могу да се пуне. Надев кашиком сипати у крушку и украсити са две маслине пуњене паприком претходно исечене на колутиће.
Можете да припремите и крушке у црном вину. Ољуштити четири полузреле крушке (оставити петељке) и затим их ставити у хладну воду у коју је додат сок од једног лимуна да крушке не би поцрнеле. Ољуштене крушке поређати у шерпу да им је шири део на дну. Шерпа треба да буде толико велика да крушке могу да стоје усправно, једна до друге. Преко крушака сипати црно вино, додати једну шипку цимета, ванилу, мало каранфилића, кору од лимуна и три четвртине шоље шећера (меда). Ако широки део крушке није потпуно прекривен вином, додати воду. Ставити да се кува и кад вино прокључа, смањити температуру. Поклопити крушке да се на лаганој ватри кувају још пола сата. Повремено вином преливати врхове крушака. Крушке су готове када чачкалицом можете да дођете до средине без већег отпора. Водите рачуна да се не прекувају јер ће се онда распасти. Крушке извадити из вина и ставити у чинију; повећати температуру и кувати вино док се запремина не смањи на половину. Добијени сируп сипати преко крушака и све оставити да се охлади. Сервирати са шлагом.
За салату од зимских крушака потребно је опрати 600 г зимских крушака, ољуштити, очистити од семенки и меснати део исећи на танке резанце. Килограм киселих јабука ољуштити, исецкати и помешати са крушкама. У то додати 100 г опраних, сушених трешања без коштица, налити воду да воће огрезне, сипати 60 г шећера и цимет и на крају прелити са децилитром ракије од крушака.
С. С. З.