Американци су у успостављен јединствен стандардизовани систем за мерење боје жуманаца од фарме до стола потрошача. Индекс боја (DSM Yolk Color Fan) има скалу од 16 нијанси. Наводно, идеална боја би била на скали од 9 до 11, мада већина сматра да што је тамније жуманце, да је и здравије и квалитетније.

Тамније жуманце значи да су кокошке јеле доста хране са жућкасто-наранџастим пигментом званим ксантофили из биљака. Кљуцајући свежу траву кокошке уносе и протеине од инсеката које живе у трави, као и каротеноид и ксантофил.

Количина жуто-наранџастих каротеноида (биљних пигмената) у кокошијој храни, као што је лутеин из брашна луцерке и зеаксантин из екстракта цвета невена, значајно утиче на боју жуманца.

Од чега се састоји жуманце?

Педесет одсто жуманаца састоји се од чврстих материја у облику липида (око 70 одсто) и протеина (30 одсто). Фракције плазме и гранула формирају жуманце. Обе се разликују по свом саставу, јер плазма заузима око 80 одсто течног жуманца и има велике количине липида, док се грануле жуманца састоје од велике количине протеина.

Садржај протеина у жуманцима је приближно 16 одсто и углавном се састоји од 68 одсто липопротеина ниске густине (LDL), 16 одсто липопротеина високе густине (HDL), 10 одсто фосвитина и ливетина и 4 одсто липопротеина веома ниске густине (VLDL).

Боја жуманаца према врсти исхране кокошака

Џен Хоукинс из Компаније „The American Eggs Boards”, објаснила је шта различите боје жуманаца значе:

- Бледожуто жуманце последица је богате исхране пшеницом, јечмом или белим кукурузним брашном.

- Светло жуто или жуто-наранџасто жуманце указује на то да је кокошка имала богату исхрану кукурузним брашном.

- Јарко наранџасто жуманце настаје када се кокошка храни различитим биљкама и инсектима, који утичу на боју. Ова боја може да настане и када се у исхрану додају латице невена или црвена паприка.

РТС, Science Direct