У шампињонима се налазе фотохемикалије маногалактани, који уз селен позитивно утичу на рад имуног система, поспешујући рад цитокина и других ензима. Због тога, убаците шампињоне у исхрану и на природан начин борите се против гљивичних инфекција насталих због ослабљеног имунитета.

Кандида је само једна од тих гљивичних инфекција. А што је мања вероватноћа од гљивичних обољења, мања је и од карцинома. Просто.

Шампињони имају специфичан пријатан укус и често се користе у време поста. Сварљивост протеина гљива на високом је нивоу, па се доста користе и у оквиру редукционих, али и медицинских дијета. Добро се комбинују с многим намирницама.

Шампињоне можете јести на безброј начина. Могу се наћи као битан састојак пице, омлета, неких сложених салата, посних јела, јела с далеког истока… Све у свему, термичка обрада је неопходна, јер се тако уништава микотоскин агаритин, који се у телу претвара у канцерогени хидразин.

Гљиве преостале од оброка не треба даље чувати за наредни, већ их треба бацити. Подгревање јела с гљивама се не препоручује.

Када купујемо свеже шампињоне у продавници, неко воли да бира паковање у којем су мањи, ситнији примерци, али је боље када бирате крупније, неоштећене шампињоне, чвршће структуре. Лакше ћете их опрати, исећи и припремити. Гледајте да амбалажа није оштећена. На амбалажи јасно треба да стоји декларација која садржи назив произвођача и крајњи рок употребе.

На тржишту се могу наћи и маринирани шампињони у тегли или кесици, цели или сецкани, али бирајте увек оне без конзерванса, пастеризоване. Такође, могу се наћи и сушени шампињони.

Битно правило код брања самониклих гљива јесте да се млади, неразвијени примерци шампињона не беру, јер је могуће да их замените за зелену пупавку (Amanita phalloides), која је једна од најотровнијих гљива на свету.

Политика, Јасна Вујичић, нутрициониста

www.nadijeti.com