Свињска маст и здравље организма

До сада је познато да је за здравље срца и крвних судова важнија врста масти него количина коју уносимо. Због садржаја засићених масноћа и холестерола, верује се да свињска маст може да допринесе ризику од болести срца и крвних судова. Међутим, биљна уља, попут хваљеног екстра девичанског маслиновог уља, краси повољан профил масних киселина који чува наше срце. И тако се и у овом случају враћамо на најважнију смерницу у исхрани - важно је бити умерен и хранити се разнолико. 

Маслиново уље или свињска маст

Дељење намирница на добре и лоше сасвим је непотребно, наглашавају нутриционисти. Честа грешка у припреми хране је употреба маслиновог уља у прчењу или печењу. Ствар је у томе што оно не подноси добро термичку обраду. Тачка димљења маслиновог уља је средње висока, а додатну отпорност на високе температуре пружају и природни антиоксиданси из уља попут сквалена и витамина Е, који чувају уље од кварења. 

Какву свињску маст да одаберете

Није свеједно хоћете ли кувати на индустријској или такозваној домаћој масти. Домаћа маст добија се топљењем свежег, чистог масног ткива здравих свиња. Њен квалитет зависи од дела сала које се топи, а највише од врсте свиње као и од тога како је храњена. Јасно је да ће свиња која једе природну храну и живи на полуотвореном простору дати знатно квалитетнију маст него она храњена сточном храном и чија је маст индустријски третирана. 

Као и сву индустријску прерађену храну, овакву маст је боље избегавати и бирати квалитетну маст од домаћих, локалних произвођача. Уосталом, када се говори о предностима свињске масти у кухињи, мисли се управо на ту квалитетну маст. 

Направите сами свињску маст

Прво што ћете закључити из свих савета јест колико је важно набавити масно ткиво здраве свиње, а то ћете најлакше урадити ако се распитате код пријатеља и чланова породице који живе на слеу. Време свињокоља традиционално ће бити у новембру, па имате довољно време да се распитате. 

За почетак можете да направите свињску маст од килограм и по масног ткива. Насеците га на ситније комаде и додатно уситните у мултипрактику. Комаде масти покушајте да дирате што мање рукама јер ће се отапати од топлине додира. Све комадиће ставите у већи лонац и додајте чашу воде. Ватра нека буде скоро па најслабије јачине. Зависно до тога колико сте уситнили комаде, биће потребно и до три сата да се маст отопи. Тврђе комаде који ће испливати уклоните кашиком или шпатулом. Те чварке можете мало посолити и појести.

 Пошто су се сви комадићи отопили процедите маст у посуду која трпи високе температуре, а затим преспите у теглу. Ако ћете свињску маст држати у фрижидеру, онда је потрошите за три месеца, а део можете и замрзнути и чувати годину дана.

Вести