Фитонутријенти, којима је кељ богат, имају значајну улогу у детоксикацији организма, а елиминисањем токсина знатно се смањује ризик од настанка рака
Кељ је зелено лиснато поврће изразито велике нутритивне вредности и са минимумом калорија. У кељу се налази обиље витамина А, Ц, К, Б-6 и минерала (манган, бакар, калцијум, калијум). Богат је и дијетним влакнима.
Због органосумпорних једињења које садржи, природан је заштитник организма од рака плућа, простате и дебелог црева, карцинома јајника и рака дојке. Познато је да многи фитонутријенти делују као антиоксиданси, спречавајући слободне радикале да оштећују ћелије ДНК и молекуле холестерола. Фитонутријенти, којима је кељ богат, имају значајну улогу у детоксикацији организма, а елиминисањем токсина из организма, од којих су неки и канцерогени, знатно се смањује ризик од настанка рака. Довољно је недељно јести 400 до 650 грама кеља. Да би све природне нутријенте сачували, кељ је најбоље припремати на пари.
Осим богатства органосумпорних једињења, кељ је богат и каротеноидима. Они имају кључну улогу за смањење ризика од катаракте и рака коже, јер штите очи од утицаја ултраљубичастог зрачења. Кељ садржи дијетна влакна, која смањују ниво холестерола и одржавају ниво шећера у крви, што је значајно за особе које су оболеле од дијабетеса.