Време за паузу уствари је количина времена за које производ остане на завршној температури, пошто је скинут са роштиља, шпорета или неког другог извора топлоте. Током тог троминутног периода, температура меса остаје константна или наставља да расте, што омогућава уништавање патогена.
Нека се месо "одмори"
Инспекцијска служба за безбедност хране каже да је безбедно да се свињско месо пече док не постигне око 60 степени унутрашње температуре, односно око 70 степени, и током троминутне паузе.
Нове смернице су разјасниле неке предрасуде о печењу свињског меса. Људи сматрају да је розе боја свињетине знак да месо није довољно спремно, али сада се сматра да је унутрашња температура од око 60 степени са троминутном паузом сасвим довољна за безбедну припрему меса и да оно може да се једе, чак и ако је мало розе.
Једини поуздани индикатор за одређивање унутрашње температуре меса јесте термометар за храну. Истраживање је показало да људи често пеку месо више него што је потребно, што доводи до смањења оптималне хранљивости.
Нове смернице - бољи укус свињетине
Печење свињског меса у складу са новим смерницама помоћи ће људима да уживају у најукуснијој и сочној свињетини припремљеној на сигурној температури.
Савети
Препоручује се дигитални термометар за кување како бисте се уверили да је коначна унутрашња температура меса исправна.
Месо треба да буде чисто. То се односи на површине на којима се месо спрема, као и на ваше руке.
Пеците месо док не достигне одређену унутрашњу температуру.
Месо треба да се охладити после печења.
Напомена
Уз придржавање наведених савета, месо које једемо биће укусно и здраво.
Драган Цветковић, Крстарица