Одвојите 12 већих листова купуса, уклоните им коренасти део и кувајте два, три минута у 2 л кључале, слане воде, па их исперите под млазом хладне воде, добро оцедите и оставите са стране. Филете смуђа оперите, оцедите, исеците на траке ширине 2 цм, прелијте лимуновим соком, посолите и побиберите. Овако припремљене филете испржите на врелом уљу да порумене са обе стране и ређајте на упијајући папир. Бланширане листове купуса обилно премажите парадајз пиреом или ајваром, одозго положите рибу, поспите сецканим босиљком, увијајте у сарме и увежите их концем. На мало врелог уља кратко пропржите сармице, па их прелијте раније припремљеним повртним бујоном и динстајте 10 минута. Динстане сарме извадите, а у масноћу у којој су биле сипајте кашику густина и кашику парадајз пиреа или ајвара, промешајте и динстајте још минут, два. Сармице служите преливене овим сосом.
Пастрмка са поврћем
За 4 особе: 4 пастрмке, лимун, 2,3 кашике кукурузног брашна, 2 кашичице сувог зачина, 2 мање главице лука, 300 г шаргарепе, веза блитве или 200 г спанаћа, повртна коцка за супу, два, три кромпира и уље.
Очишчћене и опране пастрмке прелијте лимуновим соком, па их са свих страна уваљајте у мешавину кукурузног бршна и сувог зачина и оставите са стране. Лук исецкајте и кратко испржите на уљу, када се зацакли, додајте шаргарепу исечену на колутиће, пржите неколико минута, па додајте на коцкице исечен кромпир, крупно сечену блитву, повртну коцку за супу и 2 дл воде, динстајте 10 минута, затим преручите у плех обложен папиром за печење, одозго поређајте пастрмке и пеците 40 минута у загрејаној рерни на 200 степени.
Печурке на погачи
За 4 особе: 250 г брашна, кашика маслиновог уља, 150 мл топле воде, пола кашичице шећера, кашичица соли, кашичица сувог квасца, два чена белог лука, 200 г шампињпона, мало туцане љуте паприке, со и бибер.
У већој посуди помешајте брашно, суви квасац, шећер и со. Додајте топлу воду и уље, енергично месите да добијете хомогено, полумеко тесто. Прекријте кухињском крпом и оставите да стоји 30 минута, па премесите на брашном посуту радну површину. Овако припремљено тесто преручите у обилно подмазан округли плех и рукама га раширите по површини плеха. Прстима направите неколико удубљења у тесту и одозго правилно распоредите мешавину белог лука, маслиновог уља и соли. Преко свега распоредите шампињоне исечене на колутиће, посолите, побиберите и оставите да 15 минута стоји са стране, па пеците 30 минута у загрејаној рерни на 180 степени. Печену погачу охладите, поспите туцаном паприком и служите.
Салата од шаргарепе
За 4 особе: 600 г шаргарепе, 2 лимуна, 2 кашичице маринираних капара, конзерва сардина, веза першуна, кашичица сенфа, пола кашичице љуте туцане паприке и 4 кашике маслиновог уља.
Ољуштену шаргарепу исецкајте на трачице, прелијте лимуновим соком и оставите да два часа стоји у фрижидеру. Сардине или туњевину оцедите, изгњечите и помешајте са оцеђеним исецканим капаром. Додајте сецкани першун и љуту паприку и све промешајте. Шаргарепу оцедите, помешајте са припремљеном мешавином, додајте сенф, посолите, енергично промешајте и служите.
В. Новости