Кисељењем поврћа (ту подразумевамо и купус) продужава се “рок употребе” за неколико месеци, па су нам витамини и минерали доступни током дуге зиме и пролећа, а током чувања ове материје веома мало губе конзервирањем. Кисео купус и кисело поврће садржи лактобакциле који помажу варење. Укисељено поврће повољно делује на артеријски притисак.
Неко поврће не може да се укисели или је укусније и боље после барења, печења и мешања са разним зачинима и сосевима, тако да, иако незнатно губи неке састојке, ипак задржава потребне хранљиве и лековите материје.
Сокови, компоти, џемови и слатка од воћа ионако су друга врста намирница у односу на свеже воће, али задржавају доста корисних састојака и могу да се користе за зиму уз хлеб и пециво као добар и здрав доручак или лака вечера.
Конзервирањем воћа и поврћа, поред тога што за хладне месеце чувамо витамине и минерале, добијамо релативно здраву и нискокалоричну храну погодну за дијете, тј. против гојазности.
Деци и мршавим особама зимница помаже у јачању апетита.
Сушењем неко воће и поврће може да се сачува за зиму уз незнатно губљење хранљивих материја, али без присуства штетних конзерванаса.
Упозорења стручњака
Приликом припремања зимнице, без обзира на то да ли се ради о кувању, печењу, пастеризацији или кисељењу, ипак се губе корисне материје, а мења се и укус намирница.
Многа средства и додаци који се користе за конзервацију воћа и поврћа штетни су по здравље и организам, поготову ако се у зимницу стављају у великим количинама. Напомињемо да конзерванс, винобран, со и шећер у већим количинама штете организму.
Алкохолно сирће није баш најздравија намирница, па га не треба превише додавати у зимницу, већ само колико је потребно, а оно се не препоручује особама које имају проблеме са желуцем и органима за варење.
Воће и поврће у зимници може бити делимично покварено, па током времена може доћи до повећања штетних састојака и буђи, што може негативно да утиче на организам.
Зимница није баш најпогоднија за гојазне особе, пошто им повећава ионако велик апетит.
Сушено воће и поврће на диму садржи више штетних него корисних материја.
Савети
Воће и поврће за зимницу треба бирати тако да буде здраво и неоштећено, а пре употребе га добро опрати.
Поврће немојте превише да солите а боље је да користите морску со и додате природне конзервансе као што су рен, бели лук, першун, босиљак…
Воће и поврће не треба превише дуго термички обрађивати како би се изгубило мање витамина и минерала.
Избегавајте превише шећера током обраде воћа, јер ни преслатке немирнице нису корисне.
Пратите зимницу током времена, па када уочите врење или стварање буђи, отклоните захваћену површину и једите остатак док није потпуно захваћен токсинима.
Ако конзервирано воће почне да кристализира, почните да га користите или га прокувајте са додатком воде.
Укисељено поврће пре употребе оперите од сувишних конзерванаса и соли тако да не буде превише слано и превише кисело.
Зимницу и другу конзервирану и киселу храну немојте давати веома малој деци, јер за њих и за одојчад она није погодна.
Напомене
Иако се годинама користе, нека средства за конзервитрање у већим количинама су штетна: конзерванс (e 211), винобран (e 224), салицил, камена бела со и бели шећер.
Подсећамо да мравља киселина (E 236 - 238) и сорбинска киселина (E 200 - 203) нису штетне по здравље.
Драган Цветковић, Крстарица