Поделите месо које имате на више делова и сваки маринирајте на различите начине. Изузетно је згодно да месо које се маринира ставите у добро затворену кесу за замрзивач (са истиснутим ваздухом) јер ће тако маринада боље да обложи све комаде.
Ћуреће шницле можете да баците на роштиљ у комаду, а могу и да се исеку на траке, па као змија нанижу на штапиће за ражњиће. Ако имате дрвене штапиће, обавезно их претходно потопите у воду да одстоје бар пола сата, да се дрвце не би запалило на роштиљу.
Пилећа крилца је довољно само добро посолити (или уваљати у зачин од сушеног поврћа) и имати стрпљења да се испеку на не много јаком жару.
СВИЊЕТИНА ИЛИ ЈАГЊЕТИНА
Свињски врат је прошаран масноћом и на роштиљу је "прсте да полижеш". Њему не треба ништа посебно од зачина, довољно је да се утрља зачин од сушеног поврћа а може да се дода бибер и сенф. Слично важи и за крменадле.
Ребарца можете зачинити рузмарином, мајчином душицом и наравно, посолити.
Ако волите да пробате нове ствари, направите ражњиће од јагњећих крменадлица. Добро их усолите (може и мало готове мешавине зачина за роштиљ), додајте рузмарин, врло мало цимета. Када се лепо испеку, топе се у устима и настаје "грабеж" за њих.
МЛЕВЕНО МЕСО
Ћевапе и пљескавице је лакше купити готове, у месари. Мада, ако волите да их правите сами, битно је одабрати мало масније свињско месо (на пример од врата) и да се помеша са јунетином или јагњетином. Даље је потребно одабрано месо исећи на коцке, добро усолити и оставити да одстоји преко ноћи.
Сутрадан месо самлети (на воденици са ситнијим решеткама), посолити по укусу (не треба претеривати), додати свињску маст (8-10% од укупне масе меса). Припремљено месо треба дуго, месити рукама, да маса постане компактна - проверићете тако што направите глисту дебљине ћевапа и дужине око 15цм (ако се не кида када је подигнете за један крај, значи да је готово). Масу оставити да одстоји око 24х у фрижидеру, па након тога формирати ћевапе и пљескавице.
Постоје разне дискусије на тему који је прави однос свињског меса и оног другог. Свињског меса треба да је бар пола од укупне количине, а може и више. У масу за ћевапе не треба додавати никакву воду, соду бикарбону и слично - тиме само можете да убрзате кварење меса. Нишлије, Лесковчани, Сарајлије... свако има неки свој тајни рецепт за ћевапе или пљескавице. Суштина је у томе да ако додајете зачине (бибер, бели лук, црни лук, туцану паприку и слично), додајте их непосредно пред формирање ћевапа или пљескавице - онолико колико прописује ваш "тајни рецепт".
СУШЕНО МЕСО
Кобасице - набавите оне танке и мало дуже, сирове, па их сролајте као пуж, прободите чачкалицом и пеците.
Сланиницу можете употребити на разне начине (она даје посебан шмек): комадићи за подмазивање (док се лепо не испече и постане крцкава), за пилеће ражњиће, танким листићима могу се обмотати комади пилеће џигерице или пилећег меса, па од њих направити ражњић.
РИБА
Ово је посебна прича. Речна или морска, нарочито она мања коју у комаду можете да баците на усијану решетку (пастрмка, кечига, смуђ, шкарпина, бранцин, орада, зубатац и слично).
Наравно, прво је треба очистити и добро осушити убрусом. За разлику од другог меса, рибу не треба претходно дуго маринирати јер ће се распасти на роштиљу. Само је добро споља усолите и мало науљите маслиновим уљем непосредно пред печење.
Рибу на роштиљу никако не треба стално превртати, него је оставите да се добро испече са једне стране, па се потрудите да је само једном перврните на другу страну. Пазите да жар не буде много јак. У току печења рибу треба често, гранчицом рузмарина, премазивати маринадом (со, маслиново уље, бели лук или само маслиново уље).
Маринаду за преливање рибе можете направити и од неког црног вина, уља и мало меда. Уз печену рибу, наравно, треба направити блитву са кромпиром и прелив (лимунов сок, маслиново уље, сецкани першун, сецкани бели лук, со).
Наравно, немојте заборавити да свако месо залијете пивом у току печења.
Смедиа