Витамин B2 организму даје снагу и омогућава правилан раст деце. Има га у зеленом поврћу, џигерици, пивском квасцу, млеку и млечним производима. Отпоран је на високе температуре, али је осетљив на сунчане и ултравиолетне зраке. Одупире се оксидацији, а у киселим срединама је веома стабилан.
Витамин C је један од најпопуларнијих витамина и за њега се верује да је најздравији, али и да се потпуно уништава кувањем. Овај витамин је веома користан за: зубе, косу, кости, имунитет и детоксикацију. Витамин C повољно делује на организам код следећих болести: алергија, астма, анемија, бронхитис, карцином, дијабетес, херпес, синузитис, уганућа и истегнућа. Највише га има у воћу и поврћу: шипак, поморанџе, паприка, вишња, рибизла, лимун, грејпфурт, киви, парадајз, купус, броколи, кромпир... Болесним особама се препоручује консумирање сокова од воћа и поврћа како би се у организам што више и и што брже унео овај витамин.
Витамин C је веома нестабилан јер се разграђује у присуству кисеоника и сунчеве светлости, а поред тога је веома осетљив на повишену температуру. У току кувања поврћа или воћа изгуби се око 60% витамина C, али ипак остаје 40%. Напомињемо да се доста витамина C изгуби када воће и поврће увене или се дуже времена чува на собној температури.
Витамин D је веома значајан за развој и очување зуба и костију, као и за нервни систем и мишиће. Познат је по томе што спречава рахитис. Његов недостатак изазива: несаницу, нервозу, пролив, грчеве у мишићима и слабљење костију. Највише га има у: рибљем месу (лосос, гргеч...), рибљем уљу, јајима и маслацу.
Он је отпоран на високе температуре и деловање ваздуха (кисеоника). Овај витамин се раствара у води, а у маслиновом уљу може да се задржи неколико година па су зато конзервиране сардине или туњевина са маслиновим уљем дуго година постојани.
Уместо закључка
Можемо закључити како је већина витамина отпорна на кување и печење (термичку обраду) током припремања хране. Од свих витамина ипак је витамин C најнестабилнији, али се током кувања ипак скоро половина задржи у храни. Зато ипак препоручујемо да користите свеже (или укисељено) воће и поврће или сокове (који нису справљани кувањем), како бисте унели довољно витамина C у организам.
Напомињемо да се неке намирнице морају кувати како би се могле јести, а код појединих намирница (животињског порекла) једино се термичком обрадом елиминишу штетне бактерије, вируси и неки други непожељни састојци у храни.
Драган Цветковић, Крстарица