Пржењем у зрнима кафе настају стабилни антиоксиданси, који како се верује, чувају људске ћелије од разарања и превременог старења. Водећи научник истраживачког тима са Универзитета у B.C. Yazheng Lui, каже да пржење не сме да буде на високој температури, нити да траје предуго, јер се тада разарају антиоксиданси. Зелена зрна кафе такође садрже природне оксидансе, за које се верују да делују антивирусно и антибактеријски, међутим пржењем кафе 90% тих материја нестаје. Заправо током пржења стварају се нове врсте антиоксиданса и продукти тзв. Maillardove реакције, који дају боју и арому пржене кафе. Пржењем зрна на температури, која није превисока количина антиоксиданса се стабилизује и ти новоизграђени састојци се разграђују веома споро у односу на природне антиоксидансе.
Енглеска верзија ОВДЕ
Српски Торонто