Лековито дејство кестена је познато у народној медицини вековима, то се посебно односи на дивље врсте који за разлику од питомих имају изразито горак укус. Сапонин, састојак издвојен из семена, додаје се препаратрима за негу косе, док су флавоноиди, кумарини и сапонозиди заступљени у производњи фармацеутских препарата за лечење проширених вена, хемороида... Чај од листа кестена употребљава се код бронхитиса и астме.
Кестен се најчешће пече, кува, пошира у црвеном вину, њиме се филују ћурка и пиле, од њега се прави укусан пире који се једе као посластица или додаје у чорбе и сосове. Одличан је као прилог јелима од дивљачи.
100 грама питомог кестена садржи: 213 калорија, 2,42 г протеина, 45,54 г угљених хидрата, 2,26 г масти, 8,1 г целулозе, 48,65 г воде, 28 мг витамина А, 0,24 мг витамин Б1, 0,17 мг витамин Б2, 1,18 мг витамин Б3, 0,51 мг витамина Б5, 43 мг витамина Ц, 27 мг калцијума, 0,45 мг бакра, 1 мг гвожђа, 32 мг магнезијума, 93 мг фосфора, 518 мг калијума, 0,52 мг цинка, 0,95 мг мангана.
Савет
Када купујете кестен бирајте плодове који су велики, сјајни и немају оштећења на љусци. Чувајте их у фрижидеру до две недеље. Уколико се у међувремену на неким плодовима појаве рупице, одбаците их одмах.
Крем супа од кестена и вргања
Потребно је: 200 г кестена, 50 г сушене вргања, 150 г кромпира, 50 г меснате сланине, 2 дл киселе павлаке, 2 жуманца, 1 везица першуна, 1 везица листа целера, 1 ловоров лист, 1 кашика сувих зачина, со и бибер по укусу.
Кестен скувајте и очистите од љуске. Кромпир ољуштите и исеците на коцке. Ставите заједно са кестеном и целеровим листом у већу шерпу, прелијте водом и кувајте док не проври. Додајте першунов, целеров и ловоров лист. Кувајте док не проври, па додајте суве зачине, смањите температуру и кувајте око 15 минута. Сушене вргање потопите у мало воде, а сланину исеците на коцкице и кратко пропржите у тигању, па додајте и вргање које сте претходно оцедили од воде. Пржите два, три минута, а потом сипајте у чорбу. Посолите, побиберите и зачините павлаком. Служте вруће.
Јесења паста
За 2 особе потребно је: 500 г таљатела, 200 г незаслађеног кестен пиреа, 3 кашике маслиновог уља, 2 чена белог лука, 1 кашичица љуте паприке 2 кашике исецканог свежег пармезана, пармезан по укусу.
Загрејте маслиново уље у тигању са нелепљивом подлогом, па кратко испржите ситно исецкани бели лук, затим додајте љуту паприку, першун и кестен пире. Пржите на умереној температури пет минута непрекидно мешајући. У сланој води скувајте таљателе, сипајте у тањире и прелијте смесом из тигања. Поспите пармезаном и служите топло.
Филована ћурка
Потребно је: 1 очишћена ћурка од 4 кг, 500 г незаслађеног кестен пиреа, 150 г кобасица, 100 г шунке у цреву, 1 дл коњака, 50 г бутера, 3 главице црног лука, 2 кашике сецканог свежег першуна, 1 кашика мајчине душице, со и бибер по укусу.
Загрејте рерну на 250 степени, очистите и ситно исецкајте црни лук. Кратко га пропржите у тигању заједно са ситно исецканом кобасицом и шунком, па додајте коњак и мајчину душицу. Помешајте смесу из тигања са кестен пиреом, побиберите и ако је потребно додатно посолите. На крају зачините першуном и све добро промешајте. Овим надевом филујте ћурку, а када завршите бутером намажите месо са спољне стране и посолите. Пеците око 30 минута, односно док кожица не добије златну нијансу. Служите док је топло.
Мус са чоколадом и кестеном
За 6 особа потребно је: 200 г истопљене црне чоколаде, 250 г заслађеног кестен пиреа, 250 г слатке павлаке, 2 кашике тамног рума, 12 до 18 коцкица чоколаде.
Помешајте истопљену чоколаду, кестен пире, павлаку и рум, па лагано умутите миксером неколико секунди да се смеса сједини, али да не буде пенаста. Сипајте у шест чаша, на врху сипајте мало павлаке, а затим га украсите са две до три коцкице чоколаде.
Блиц